Importância dos microrganismos segundo sua classificação

Atualmente os microrganismos podem desempenhar papeis muitos importantes nos alimentos, sendo possível classifica-los em três grupos distintos.

Através do vídeo a seguir, podemos compreender, de forma bem resumida, sobre esta classificação.

Canal: Lúcia Lemos Consultora de Alimentos

Apesar de ser fácil estabelecer categorias para classificar os microrganismos, é bastante difícil definir qual categoria pertence um determinado microrganismo. Uma vez que um mesmo microrganismo pode ter atividades diferentes em alimentos diferentes. Assim, um microrganismo pode causar deterioração em um alimento, mas as reações químicas que ocasionam esta deterioração podem ser desejáveis em um outro alimento.

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FONTE: Franco & Landgraf (Livro microbiologia de Alimentos)