Importância dos microrganismos para alimentos

Os microrganismos desempenham papeis importantes para os alimentos, sendo possível classificá-los em três grupos:

Deteriorantes: Causam alterações químicas prejudiciais, resultando em alteração de cor, odor, sabor, textura e o aspecto do alimento.

Patogênicos: são os causadores de doenças, que podem afetar a saúde tanto do homem como os de animais. As características dessas doenças depende de vários fatores inerentes ao alimento e o microrganismo patogênico. Entre os problemas estão infecções e intoxicações alimentares.

Benéficos: Transformam a característica original do alimento dando origem a outro tipo de produto. Como exemplo podemos citar as leveduras fermentadoras que produzem álcool a partir de açúcares).