O que significa contaminação cruzada?

São contaminações por meio de microrganismos onde estes são transferidos de superfície ou alimento para outro alimento, por meio de equipamentos e utensílios, ou do próprio manipulador durante a manipulação.

Por exemplo: cortar com a mesma faca e na mesma tábua carne crua e cozida sem antes higienizá-las. Os microrganismos que estão presentes em todos os lugares podem ser transferidos de um alimento para outro, ocasionando a contaminação cruzada.

Fonte: Google imagens

Ausência de higienização correta durante a manipulação de alimentos, aumenta o risco de contaminação por microrganismos causadores de doenças. Como por exemplo, podemos citar a bactéria Salmonella, em carne de frango e ovos, causadora de sérios danos especialmente pessoas consideradas grupo de risco como em crianças, idosos, gestantes e pessoas doentes. Outra bactéria muito conhecida é o Clostridium botulinum, causador do botulismo que pode levar a morte.